皮蛋，也叫松花蛋，是中国传统特有的一种蛋加工食品，具有独特的风味。4月6日，记者走进仙游大老古食品有限公司，看到工人正在将腌制好的皮蛋，放在灯光下照射观察。据工人介绍，在电灯照射下，能验证皮蛋是否晶莹剔透，同时，在拿起每个皮蛋的几秒钟时间，也能通过皮蛋撞击蛋壳的弹性，判断皮蛋品质的优劣。通过这道工序后，被挑选出来的好蛋才能被分装进入千家万户。 今报记者 李冰 摄