热热乎乎、香甜软糯的糖炒板栗，是人们秋冬季节最钟爱的零食之一。如何吃栗子才能安心享美味，中国农业大学食品科学与营养工程学院薛勇副教授提醒“栗粉”们注意：“笑口常开”的栗子很难完全避免卫生隐患，而剥栗子皮最靠谱的方法是“上手”，不要一时心急张嘴就咬。

　　薛勇分析说，首先，炒栗子时一般会用到圆砂或小石子，这其实是固态介质传热制熟工艺的实际应用。但是，如果圆砂或小石子处理得不干净，杂质会从栗子的开口部位进入栗子中，很不卫生。

　　其次，炒栗子用的麦芽糖在高温下发生反应后会形成焦糖，时间长了以后变成黑色，其中含有一定的有害成分，而栗子开口，就很容易粘上这样不太安全的糖汁。特别是有些不法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子，就更不安全了。

　　最后，有些不良商家为了让栗子看上去“颜值在线”，可能使用工业石蜡给栗子“化妆”，这样的栗子表面看起来非常油亮，十分诱人。不过，按照我国相关规定，即使是食品级石蜡，也不得用于干果类炒货。

　　当然，如果不小心买到甚至是吃了涂抹石蜡的糖炒栗子，也不必担忧一定会像网上所传的那样“能致癌”。因为石蜡仅是包裹在栗子皮上，而吃栗子时都会剥皮。

　　综上所述，“不开口”的糖炒栗子可能相对更健康，而为了避免吃栗子时发生意外，刚出锅的栗子最好静置3到5分钟再吃。同时建议用手剥壳，尽量避免直接将带壳栗子放入口中，以降低卫生安全风险。

　　据中国消费者报