近日，红薯叶在欧美、日本等地被追捧的新闻火爆网络，堪称“蔬菜皇后”。红薯叶营养价值丰富，有一定的食疗作用。长寿之乡巴马的百姓把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。夏季和初秋是红薯叶采摘和食用的最佳时节，也是口感最好的时候。

　　南京市中西医结合医院老年病科副主任中医师沈波说，《本草纲目》提及，红薯叶性平、味甘、微凉，清热解毒，益气和中；《岭南采药录》中提到其能清热祛湿，适合在湿热天气食用。

　　国家二级公共营养师韩林露介绍，红薯叶含有多种营养成分，对保护视力、平衡体内钠钾、预防高血压、改善便秘等都有帮助。其热量低，是减脂期可以放心享用的绿叶菜。

　　红薯叶的吃法很多，如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜；还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，别有风味；或者切碎后，与面粉、鸡蛋、水、盐、胡椒粉、亚麻籽油等和在一起，煎熟做成红薯叶菜饼。

　　提醒：红薯叶在烹饪时建议先焯水，去除部分草酸和涩味。尽管红薯叶营养价值较高，但胃肠功能较弱者、肾功能不全者、草酸敏感者或结石患者、过敏体质者需谨慎食用。

　　据扬子晚报 人民日报