上海交通大学附属仁济医院研究了近6万名中国男性的食谱，做了近12年的跟踪，评估了142种食物和营养元素，最后得出结论，每天增加5.54克洋葱摄入，肝癌风险降低33%。这一结论发表在了《欧洲流行病学杂志》上。

　　为什么吃洋葱可以预防肝癌？首先，洋葱富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助养出健康的肠道菌群环境。其次，洋葱含有大量的花青素等抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减少肝细胞的损伤，防止肝脏癌变。洋葱对脂肪肝患者有好处，能帮助降低血液里的甘油三酯和胆固醇，减少肝脏脂肪的合成和堆积。普通健康人群可以长期每天摄入一点洋葱以促进健康。但有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病者应避免食用生洋葱，应吃烹饪过的熟洋葱。

　　叶非